Les Caves du Domaine Nicolas Brunet – Vins de Vouvray
Des caves troglodytiques chargées d’histoire
Nos caves, creusées dans le tuffeau, cette roche calcaire emblématique de la région, sont d’anciennes carrières de pierre datant du Moyen Âge. Comme de nombreuses habitations troglodytiques situées entre Saumur et Amboise, elles offrent un cadre idéal pour l’élevage et la conservation du vin.
Avec une température stable entre 10 et 14°C toute l’année et une hygrométrie parfaite, elles abritent environ 300 000 bouteilles, préservant ainsi leur qualité et leur potentiel de vieillissement.
Les Vins Tranquilles (non effervescents)
Issus d’une vendange manuelle réalisée mi-octobre, nos vins tranquilles sont vinifiés en cuves inox, selon un processus minutieux permettant de préserver l’expression du terroir et du millésime.
Sélection rigoureuse – En mai, nous définissons les cuvées selon l’équilibre entre alcool, sucres résiduels et acidité.
Classification des vins tranquilles selon leur sucre résiduel :
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Sec : 1 à 9 g/L
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Demi-sec : 10 à 25 g/L
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Moelleux : 25 à 60 g/L
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Doux (Paradis) : 100+ g/L
L’équilibre entre alcool, sucre et acidité est la clé d’un Vouvray réussi. Trop d’alcool étouffe les arômes, trop de sucre alourdit le vin, et trop d’acidité le rend agressif. Le Vouvray tranquille, grâce à son harmonie parfaite, peut traverser les décennies, développant des arômes complexes et raffinés.
Millésimes d’exception : 1921, 1947, 1959, 1989, 1990, 1996, 1997, 2002.
Les vins » tranquilles » correspondent aux vins non pétillants. Ils peuvent être secs, demi-secs, moelleux ou doux en fonction de leur puissance alcoolique et des sucres résiduels (sucres non transformés en alcool par arrêt de la fermentation).
Les vins tranquilles sont récoltés au milieu du mois d’octobre et sont issus d’une vendange ayant un potentiel alcoolique, d’au moins 12° (cela est bien sûr variable en fonction des années). Ils sont vinifiés, en petites cuves inox afin de séparer chaque parcelle et non en fûts car je n’aime les goûts boisés dans les vins blancs et je veux conserver l’expression du terroir et du millésime.
Vouvray pétillant : Les vins pétillant de Vouvray
ELABORATION DES VINS PÉTILLANTS
Le vouvray a une tendance naturelle à devenir effervescent. Cette prédisposition à « prendre mousse » est utilisée aujourd’hui pour élaborer des vins effervescents selon la méthode traditionnelle. La vendange utilisée provient des vignes jeunes et a un potentiel alcoolique compris entre 10 et 12° afin que la prise de mousse en bouteilles soit possible.
Ces vins sont vinifiés au départ comme les vins tranquilles. Puis, ils sont mis en bouteilles avec un ajout de liqueur (sucre + vin), de tanins, de ferments qui créeront et nourriront la prise de mousse. Le vin reste alors sur lattes, c’est-à-dire, qu’il est entassé, pendant 12 mois minimum, afin de mûrir et que se produise cette nouvelle fermentation. Au bout de ce laps de temps, le vin aura utilisé tout le sucre dont il disposait pour la prise de mousse et il va s’agir désormais de retirer de chaque bouteille des dépôts appelés lies de fermentation.
Pendant trois semaines, les bouteilles seront tournées manuellement ou mécaniquement chaque jour d’un quart de tour afin de faire descendre les lies de fermentation au goulot des bouteilles.
S’effectuera enfin le dégorgement qui consiste à décapsuler les bouteilles pour en retirer le dépôt, à arrondir le vin en lui ajoutant plus ou moins de liqueur suivant si le produit désiré doit être brut, sec, ou demi-sec, et à le boucher de façon définitive.
La vinification des vins pétillants est donc longue (environ 18 mois) et complexe. Inspirée de celle des champagnes, elle donne naissance à des vins fruités, puissants, fidèles à la typicité du terroir, avec des bulles fines et capables de vieillir au moins cinq ans.